香港某网友给我发来一封电子邮件，加之伦敦气温开始逼近摄氏30度，双管齐下之下，“促使”我近日又去了趟Sedap餐馆，这是一家小型家庭式餐馆，馆名在居住在马来半岛的华人中意为“美味”。

网友在邮件中告诉我即日将返回她的祖国新加坡，在邮件结尾处，她极力推荐我再次光临新加坡时，定要尝尝当地华人的餐饮，又被称为娘惹菜（Nyonya，也叫“良椰”）。喜欢上如此精致佳肴完全是拜上次新加坡之行所赐。所以也不再苦等所谓的下次（再去新加坡），加之伦敦近日的高温天气又使我恍如置身蒸笼一般的新加坡，我一激动，就径直奔伦敦的老街(Old Street)而去，那儿的Sedap餐馆做的土生华人饭菜既正宗又地道。

土生华人和良椰是15、16世纪时，去南洋经商的华人与生活在英国控制下的马来半岛以及荷兰控制下的爪哇岛上的当地女性通婚的后裔。几百年来，他们兼容并蓄各方烹饪精华：印度香料、马来亚咖哩粉以及泰国草药、还有来自中国各个地区的各色菜系。当然少不了石栗果（buah keluak，也叫黑果），它是遍布印尼和马来西亚的野生红树林上长的坚果，是本地华人烹饪中最具特色的调料。

历经了500多年沧桑岁月，如今当地华人的烹饪已远非大杂烩。它展示的是本地独具特色的文化，新加坡的年轻一代青睐它，原因与全世界其它地方的年轻人大同小异，是缘于他们终于开始认识到先祖留下的厨艺是多么地弥足珍贵。他们视之为昔日生活方式（即便不算久远，也很容易消失）的重现。

该厨艺集私家菜精华于一身。很多传承至今的菜用慢火炖就，层次分明，油而不腻。热腾腾的菜契合了新加坡的桑拿天气，但辣味要略逊于印度菜和泰国菜，口味却要比绝大多数华人菜要重。本地华人的烹饪注重慢工细活，所以做好它要倾注颇多心血。

两家新加坡餐馆（2003年开业的True Blue和半年前开张的Candlenut Kitchen）代表了本地华人两种风格迥异的烹饪方法。

True Blue餐馆毗临土生华人博物馆(Peranakan Museum)，本人游历甚广，餐馆与博物馆结合得相得益彰者唯此为甚。走进博物馆，看到墙上挂着（华人）黑白结婚照片，各种柜子里装满了蓝白色的瓷器，巧夺天工的刺绣服饰旁展放着几双串珠鞋(beaded shoes)，一座小庭院给博物馆增添了几分生机活力，博物馆里里外外透出当地华人的风土人情。

无论从哪个方面看，第一家餐馆True Blue的菜味正宗实至名归。它由本杰明•塞克（Benjamin Seck，音）参照当地华人的传统开办，属家庭式经营。他的母亲戴西•谢（Daisy Seah，音）是大厨，妹妹爱里恩•翁（Irene Ong，音）负责做油酥馅饼。餐馆盘碟颜色素雅，菜品盛放其中平添了一份光鲜感：黄瓜香蕉花色拉；鸡肉酱和虾卷；甜芫茜粉炖鸭肉；招牌式马来亚手撕牛肉表演（椰奶炖出的牛肉）；还有榴莲盖蒸木薯团子（榴莲味很冲，我当地的华人朋友特地点了这道菜，原因是他的妻子较为挑剔，未与我们在一起用餐）。只有当True Blue的店主出于对穆斯林用餐者民族习俗的尊重，决定不上猪肉时（通常是当地华人餐饮不可缺少的菜料），才可以说是略偏正宗口味。

开办Candlenut Kitchen餐馆的麦尔肯•李（Malcolm Lee，音）现年26岁，身材瘦小、生性腼腆，并不太在意这样或那样的忌讳。他以全班第一毕业于新加坡某知名烹饪学院后，本可以轻轻松松在任何一家顶级餐厅高就，但他最终决定自己开餐馆，菜方就用他奶奶以前给他做的那些家常菜。如今奶奶年事已高，不能再到饭店亲自指导，但她指派李的舅舅把她亲手做的菜送来，以确保餐馆菜品的水准。