中国消费市场眼下的主要矛盾，是日渐增长的消费者智慧和没有同期增长的行业伦理间的矛盾。

最新一件市场消费者和行业协会之间的矛盾冲突，是山西醋所引发的添加剂问题。

此前有媒体引用行业人士爆料，称目前市面上95%的醋是勾兑的。消息一出，消费者一片哗然，行业协会则出面指责这种说法为误读。

仔细看了报道。业内人士说得没大错，6度以上的山西老陈醋自然不腐，也无需要添加防腐剂。加了苯甲酸钠的山西醋已经不属于完全意义上的老陈醋，只是符合国家行业标准的安全醋。

但是为了证明老陈醋的好，王建忠却指出了行业用醋精勾兑的生产手法——这种说法能否立住脚？很简单，醋和酒生产原理同源，粮食价格上涨白酒价格也上涨，但是醋的价格在近几年来基本没什么调整。

行业协会说的也没错：打假应该打的是非山西生产的山西醋，山西醋本身没大问题。加防腐剂是为了保障食品安全，这是符合国家标准的产品，是合格产品。山西醋不存在着醋精勾兑问题。

是否有醋精勾兑，可以通过计算原料粮食在醋中的占比算出成本价，也可以通过对比醋糟的数量和醋的产量，看之间的必然关联。遗憾的是，对于勾兑的解释只有行业检测的合格率数据，没有之前所说的成本考量——消费者并不会因为有关部门的检测数据而更放心。

但在这场醋风波中，添加剂的问题却无心插柳地抬高了行业门槛。消费者发现，醋中添加苯甲酸钠就是添加防腐剂，原来这么多年来醋不再“长毛”，是因为添加防腐剂而不是醋本身酿造工艺提高的结果。选来选去，原来挑选标准既不在产地，也不在几个，就在这苯甲酸钠的成份说明上。

这中间一个清晰的逻辑关系是：之前业内人士打的是山西老陈醋的假，行业协会打的是山西醋的假，消费者关注的是中国醋行业的添加剂问题。

作为中国四大名醋之首的山西老陈醋，究竟是该为老陈醋行业辨解还是应该为山西醋、山西陈醋辩解——这其实是屁股决定脑袋的问题。对于企业而言，老陈醋不用添加防腐剂还能取消保质期的约束，这其实是品质的保障；是区别与国内同行、省内同行的产品标准。没有比这个行业事实更能说明品质保障的证据了，但是这个潜规则的说破阻碍了同行的活路。

如果对比之前，一些醋企业力推“年份醋”，也就可以理解这种行业爆料给行业带来的是个多大的市场空间。正如年份酒的市场增长和市场价格的追高，年份醋市场也将带来一个新机会。

静水流急，一个市场机会的崛起必然逼迫另外的市场让出市场份额，这是自然规律，总量守衡。比如山西醋因为老陈醋而扬名，但是山西醋并不都是老陈醋，即使是山西陈醋也因为低于6度达不到自然不腐的品质——一字之差，市场已误。这也是爆料者王建忠在压力下宣布辞去“山西醋产业协会副会长”的职务身份，而宣布自己是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的一个主要原因吧。

山西醋行业协会的官员是站在100多家山西醋厂的立场上表态。但是这里需要澄清的是，国家标准并不是行业最高标准，只是行业的最低入门标准。