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美食与美酒

美食家兰德的2016世界美食地图

FT美食专栏作家兰德先生心目中的美食天堂既有巴黎、纽约等欧美城市,也有成都、香港、上海、东京等亚洲城市。

回顾我2016年的美食行程,可谓喜忧参半,打头阵的是现代科技:在网上浏览一年来自己发表的文章,然后在一大堆纸质菜单中仔细翻腾,可谓百感交集,不停问自己,为何某些美味佳肴的印象总是让人念念不忘。

我在世界各地走马观花(对澳大利亚、新西兰以及南非致以歉意,我们预定明年初造访这些国家)后,发现以下几个城市是美食天堂。

我们今年首站造访的城市是巴黎,巴黎高档餐馆云集,但在过去两年中遭受的打击多过大多数城市。我今年的美食旅程的开始与结束都是在Tan Dinh餐厅与葡萄酒拥趸、现代艺术藏家以及老板费福昂(Robert Vifian)共享的,他父母上世纪70年代逃离越南后开办了这家餐厅。Tan Dinh的特色菜包括了尤难忘怀的烤鹅、蟹饼以及醇美的勃艮第干红。

我非常喜欢两道代表法国匠心独运厨艺巅峰水准的美食:分别由创意名厨雅尼克•亚兰诺(Yannick Alléno)主厨的巴黎老牌餐厅Ledoyen以及兰斯市(Reims)附近的 L’Assiette Champenoise,后者是家族经营的酒店及餐厅,大厨阿诺德•拉勒芒(Arnaud Lallement)的厨艺让人拍案叫绝。

在西班牙北部毕尔巴鄂市(Bilbao)的Restaurante Markina餐馆,我们11人尽情享用了由大盘火腿及风尾鱼与“西班牙疲沓蔬菜蛋卷”(因塞卷炸薯片而破漏了的鸡蛋卷)、奶酪以及一道道甜点组成的盛宴,如此搭配似乎能保证食客们一觉睡到大天亮。

我们随后转战亚洲,依次造访了成都、香港、上海、东京以及曼谷。在每座城市,我努力寻觅美食去处、尽情享受。

成都XanuXanu餐馆的川菜又麻又辣,径直端上来的香酸鸭(sweet and sour duck with chilli)、凉面以及头道麻辣鸡片(嘴巴麻得没感觉),让我们永生难忘。

香港口利福餐厅(Ho Lee Fook)的美味佳肴让我赞不绝口:它融合了台湾出生主厨Jowett Yu与加拿大餐饮从业者克里斯•马克(Chris Mark)两人的精湛厨艺,招牌菜烤牛肋筋(roast Wagyu short ribs with a soy glaze)完全是一分价钱一分货。

开在昔日上海法租界(French Concession)的绅公馆(Le Sun Chine)是家小酒店,它的中式菜精致典雅。正餐前先喝两道汤——蘑菇蟹肉汤之后就是海参汤(用浓鱼汤加熟的鲨鱼胃炖就)——可能并不适合每位食客,但本人很喜欢喝。

中途逗留上海是短暂驻留,可谓是为了以美食冠绝全球的城市东京做了个铺垫。为了Tempura Yamanoue店的海胆天妇罗(sea urchin tempura)、Narukiyo店的美味佳肴与理想就餐环境、Le Sputnik餐厅大厨高桥裕二郎(Yujiro Takahashi)法式精致美食以及Sushisho Saito店里大厨Toshio Saito做的美味寿司,本人愿毫不犹豫故地重游。

随后我们来到泰国首都曼谷,我们在此享用了Le Du and BaaGaDin餐馆大厨Thitid Tassanakajohn(即Ton大厨)烹制的两顿大餐。他的菜与成都菜一样:辣得没得说。

回到欧洲后,我们享受了两顿、也许更出人意料的大餐:第一顿是在爱尔兰首都都柏林的Forest Avenue餐厅,店主兼大厨约翰•威尔(John Wyer)的精湛厨艺与女主人桑迪•莎贝克(Sandy Sabek)的热情好客可谓珠联璧合,店里自制的酸面包质量无与伦比;德国塞尔岑(Selzen)小村Kaupers Kapellenhof餐馆也无懈可击,另一对夫妇档塞巴斯蒂安•考柏(Sebastian Kauper)与诺拉•布瑞尔(Nora Breyer)的厨艺与待客方式同样让我难忘。

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