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美食与美酒

历史上最著名的一次盲品

林力博:罗伯特•帕克说:1976年的“巴黎盲品”摧毁了法国至高无上的神话,开创了葡萄酒世界民主化的纪元。

1976年5月24日那次“巴黎盲品”的结果,让人们终于可以大胆推断:在被视为神圣的法国风土之外,也可以生产出杰出的葡萄酒。

葡萄酒品鉴,有盲品一说。在葡萄酒爱好者当中,它是一种游戏;在专业的葡萄酒评比当中,它是一种被普遍接受的力求客观公正的方式。

盲品,就是屏蔽一些视觉信息,如酒标、酒瓶形状等,有时甚至还使用深色的不透明的杯子,让品尝者不受成见干扰,只凭嗅觉和味觉,对葡萄酒的特性做出推断,对质量做出评价。著名酒评家、FT专栏作家简希丝•罗宾逊说过这样的话:“酒标对品尝的影响,绝对是令人难以置信的。如果我们知道上来的一款酒来自于某个著名的产区、酒庄或年份,我们的味觉自然就会有所偏颇,即使品出暇疵,也会缺乏自信。”

盲品的结果,似是客观公正的,但有时也饱受争议:即使是相同的酒品,相同的品酒者,没有人能保证两次盲品的结果会完全一样;在同一现场,都是权威的专家,他们对相同的酒品的评价也未必一致。

历史上最著名的一次盲品,是1976年5月24日在巴黎的一场法国葡萄酒与美国葡萄酒的交锋,史称“巴黎盲品”或“巴黎的评判”(Judgment of Paris)。

这一幕的导演叫Steven Spurrier,英国人。1971年,他在巴黎盘下一个葡萄酒商店,后又开了个葡萄酒学校,其店子周围,有不少美国机构和美国人。与顾客的交往,加上助手Patricia Gallagher是美国人,使他有机会听闻一些加州葡萄酒正在迅猛发展的故事。1975年初的一天,Gallagher告诉Spurrier,美国正在筹备在下一年举办一系列活动,庆祝美国独立200周年。在美国争取独立的过程中,法国是起了重大作用的,她提议借这个题材在巴黎搞个跟加州葡萄酒有关的活动。Spurrier因此突发奇想:搞一个法国酒与美国酒的盲品会。此创意在当时极为大胆,法国是葡萄酒世界老大,美国则是小弟,美国酒怎可与法国酒相提并论?事实上,Spurrier并没有期望到后来的结果,只是认为这会很有趣,能给他的葡萄酒商店和学校带来知名度。

1975年底和1976年初,Gallagher和Spurrier分别到了加州,实地看了一些酒庄,挑了6款赤霞珠和6款霞多丽。法国酒方面,Spurrier是从他的店子里头挑的,红白各4款,均来自波尔多和勃艮第名庄。

1976年5月24日下午,巴黎洲际酒店,Spurrier请来9个法国酒圈顶尖人物。在接到邀请时,这些专家只知道要去品尝一批加州葡萄酒,直到落座后才知道要进行法国酒和美国酒的盲品。如果他们早知如此,是否还会出席,很难说。媒体方面,除了美国《时代》周刊驻巴黎记者George M. Taber基于与主办者的交情到场,法国报刊无一理会主办者的邀请。

果然,盲品真是一个捉弄人的游戏。第一轮是白酒,Taber注意到,有一个评委,摇了摇杯子里的酒,举起来对着亮处看了看浅浅的草黄色,闻一闻,呷一口,过了片刻,说道“啊,回到了法国。”Taber查了一下手中的酒单,这款酒是来自美国纳帕Freemark Abbey Winery 1972。而另一个评委,拿起另一款酒,呷一口,信心满满地说“这肯定是加州的,毫无香气”,但这酒却是来自勃艮第的Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon 1973。

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