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美食与美酒

香港的大班楼和Deng G川菜

兰德:中环大班楼的琵琶虾球绝对是美食精品。湾仔的Deng G虽环境迥异,但劲爆的酸辣让我再次光顾。

我与妻子出席完香港国际文学节(Hong Kong International Literary Festival)相关活动后,我的一位住在香港中环区(Hong Kong’s Central district)、酷爱各式美酒的朋友在大班楼粤菜馆(The Chairman)设宴款待我们俩口子。

为了这顿宴席,老友可谓兴师动众、煞费苦心。他提前一周就与大班楼餐馆老板叶一南(Danny Yip)与主厨郭强东(Kwok Keung Tung)商讨相关事宜,然而,最后的菜单在后厨确保最新鲜的食材有货后才在宴席前几天敲定。琵琶虾球(配料有四季豆与豌豆)更是道道美味佳肴中的精品。

老友问我在香港停留期间还想光顾哪家餐馆时,我回答说湾仔(Wan Chai)的Deng G。对此她坦承自己从未去过,这让我出乎意料,因为Deng G久负盛名,而且就在距此不远处。但勿庸置疑,大多数人往往习惯固定在少数几家餐馆用餐。功成名就的澳洲主厨兼餐馆老板的比尔•格兰杰(Bill Granger)认为大多数食客时常光顾的餐馆不会超过六家——那些让我们最有宾至如归感的馆子。

湾仔紧临中环,但前者给人迥异的感觉。相比中环,湾仔地区的建筑要低矮得多,因而视野更好。商铺、餐馆与咖啡馆也更为便宜。它看上去更像个工地,这些因素与徐宗锦(Paul Hsu)可谓一拍即合。

徐宗锦是优意集团(Elite Concepts)执行董事。2年前,优意集团与名厨邓华东(Deng Huadong)合伙在湾仔开办了Deng G餐馆。这个地段显然一下子被行事随意的徐宗锦所相中,因为这儿的租金要低廉很多。

“租金是每家餐馆最大的一笔固定开支,因此尽可能降低租金对于餐馆经营至关重要。湾仔比中环地区的租金要低得多,而且我不喜欢中环,中环也不单属于香港。”一身牛仔装的徐宗锦这样解释道。

每一家成功餐馆都有内在原因,Deng G川菜馆就是活生生的范例——餐馆始终表里如一。然而,Deng G的所在地——皇后大道东147号(147 Queen’s Road East)却有些让我意外。这个地方实际上是栋写字楼——威利商业大夏(Weswick Commercial Building):底层一个神情疲惫的门卫正在读着报。从他身旁走过后,再爬两段楼梯,直入眼帘的就是Deng G的后厨。

Deng G川菜馆整个墙面用毛竹装饰,这或许会让用餐者想起邓华东的老家——四川省会成都——它既是大熊猫的故乡,也是让川菜火遍全中国的红辣椒产地。在厨艺平平的厨师手中,红辣椒会让川菜显得既单一又难吃。(我了解到:一杯酸梅汁(sour plum juice)是最有效的中式传统去火良剂。)

菜单式样设计得俗不可耐。大张的塑封纸一面是菜名,另一面则是酒水单,酒水单里没有优质年份葡萄酒,而是一大堆打折葡萄酒。

在我看来,Deng G烹制的菜肴的最显著特点就是辣味适中。每个菜都用辣椒与蒜,因此菜还未端上,香味就已“捷足先登”。到了午饭时分,我的馋虫大作。

我们先是精点了几道凉菜——从味道清淡的姜汁秋葵、酸腌海蛰到最劲辣的一道夫妻肺片(ox tongue mixed with tripe)。而后我们点了两道汤,其中的酸辣豆腐汤味道无与伦比。

豆腐是做上乘麻婆豆腐的“主角”,这道用红辣椒、豆腐以及猪肉做的经典川菜是红烧鱼(鱼炸过后加麻辣酱红烧)的绝配,同样让人口水直流;随后端上来的是清炒四季豆与一碗担担面,这两样是较为劲爆的组合。我们点的甜食汤圆恰到好处,巧妙“中和”了满嘴酸辣味。

那天晚上,也许是对麻辣味意犹未尽,我又到Deng G川菜馆吃晚饭。老碗鱼与鱼香大虾味道同样是让我赞不绝口。

我以后还会经常来这里用餐。如果说这种让人欲罢不能的高水准川菜有成功秘诀的话,也许是红辣椒这个功臣在“作祟”吧。

The Chairman大班楼

位于香港中环九如坊(Kau U Fong)18号,电话:+852 2555 2202,网址:thechairmangroup.co。

Starters: HK$45-HK$198 (£4.50-£20)

凉菜价介于45-198港币(约4.5-20美元)之间,主菜价介于115-428港币之间。

Deng G

位于香港湾仔皇后大道东147号2楼,电话+852 2609 2328,网址:elite-concepts.co。

凉菜价介于48-98港币之间,主菜价介于98-428港币之间。

译者/常和

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