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美食与美酒

2019餐厅潮流:高端休闲式

苏丽雅:与高级餐厅相比,高端休闲餐厅氛围少一些仪式,多一些自在;食物少一些精致,多一些随性。价格较亲民。

如果说高级餐厅是一种对待生活的仪式感,那么好的休闲餐厅和小酒馆就是我们平日里对生活的奖赏,而后者,已经上榜成为2019年全球美食一大趋势。

关于这股潮流,英国名厨Jason Atherton功不可没。自从他于2010年成立自己的餐饮集团The Social Company,并于2011年在伦敦创办了他的餐厅Pollen Street Social,他就逐渐把“休闲式的高级餐饮”带给全球食客。

目前,他的餐厅遍布于伦敦、纽约、香港、上海、迪拜、悉尼及宿务等地。虽然每家餐厅都有各自不可替代的特点,但都守住一个魂:在都市里打造一个时髦的休闲聚会空间,英文可以称为Urban Meeting Point,它让人在轻松愉悦的氛围下享用到高级美食。以他最近在香港开设的人气餐厅Aberdeen Street Social为例子,选址在香港中环荷里活道的PMQ元创坊(前身为已婚警察的宿舍,现被改造成文创园区),那里聚集了一大帮艺术家、设计师、创意人、工作坊、餐厅和咖啡馆,成为人们的“社交新宠”。

如同好的建筑设计与周边环境共融相生一样,好的餐厅也会是环境的一部分,Aberdeen Street Social的存在就证明了这个事实:总共两层楼的建筑,它把现代风格的艺术设计巧妙地融入到殖民风格中去,一楼是酒吧,全天候提供鸡尾酒与各种小吃;二楼是精致的休闲式餐厅,主打摩登英式料理。此外,餐厅的早午餐还被认为是全港最佳选择之一。

通常,休闲式高级餐饮的共性包括:用餐氛围比高级餐厅少一些仪式、却又多一些自在;食物比高级餐厅少一些精致、却又多一些随喜与特色;服务方面以高级餐厅的标准来衡量;价格上较为亲民。曾有媒体报道,名厨Gordon Ramsay在他的传记《Humble Pie》里评论他的旧伙伴Jason Atherton,“Jason Atherton成功彻底颠覆了我们经营高级餐厅的做法。”其意指正是如此。

当我们认为Aberdeen Street Social正引领当下休闲式高级餐饮的趋势时,名厨Atherton转身就把升级版的餐饮理念带到上海来,它就是位于上海艾迪逊酒店一楼的Shanghai Tavern西餐厅。顶级酒店对餐饮的要求自然也要无可挑剔。而在全球范围内,艾迪逊酒店这个品牌是年轻、时髦、艺术、品质、品味与懂生活的代名词,那到底什么样的餐厅,才能与品牌的形象完美地融合在一起,并成功地做到你中有我,我中有你的状态呢?

Shanghai Tavern成功完成了这个兼具挑战与有趣的命题。当舍弃了正儿八经的桌布之后,餐厅的环境变得轻盈而简约;当开放式厨房的空间宽敞得占了很大片面积时,厨师的创作与食客的心思忽而共鸣;当想要向经典英式饮食文化致敬时,却反其道而行之变成了摩登英式料理。它的出彩之处在于,它让食客同时产生熟悉与陌生之感并存的惊喜。

Shanghai Tavern出现的节点,恰好就在一个全球休闲式高级餐饮潮流即将爆发的时期。上海食客也得谢谢名厨Atherton, 因为早在2010年他就在南外滩开了Table No.1 (已结业),之后于2013年又带来了The Commune Social,正是由于他的一路探索,才让上海在休闲式高级餐饮领域变得更成熟丰富。

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