即刻订阅付费资讯
登录×
电子邮件/用户名
密码
记住我

为您推荐

美食与美酒

专访美国华裔传奇星厨甄文达

何越:甄文达的美食节目《甄能煮》获过艾美奖,红遍美国数十年。他认为自己成功在让中餐有了西化的表达方式。

犹如鲤鱼跳龙门,过去几十年,厨师行业在西方地位骤升,明星厨师成为电视宠儿。他们背后的美食产业圈非常多元化、国际化,包揽全球各类餐饮烹调技法。厨艺不再只是一门服务手艺,而是升级为被广泛认可的流行艺术。

会用中式铁锅烹饪,就是一门艺术,而且是独门艺术。对擅用烤炉的西方人而言,铁锅是个好玩新奇的玩意,犹如新西兰的奇异果般有异国风情。而能把铁锅玩得得心应手的厨艺艺术家,顺理成章成为西方人心目中的明星。

不过,若想让西方人真正懂得“铁锅厨艺”,仅仅把铁锅玩得得心应手还远远不够。英语要好,要懂西方文化,还要有个人屏幕魅力,要一边制造美食一边还能若无其事地和嘉宾聊天开玩笑。这么说吧,一个具有成为电视明星潜质的人,如果正好还擅长厨艺,运气又好,就能成为西方的电视名厨,比如美国中餐符号人物甄文达(Martin

Yan)。他四十年前意外进入电视美食圈,成为凤毛麟角的华裔顶尖名厨,至今广受西方人士的尊敬与喜爱。

经前广东电视台主持人邹庆红牵线,我从英国跨洋连线到加州,电话采访了甄文达先生。访问全程使用粤语。

他1948年出生于广州,青少年时期移居香港,随后转道美国,获得加州大学戴维斯分校食物科学研究硕士学位。1979年是其人生重大转折点。当时他在一位加拿大朋友开设的中餐馆帮忙。恰巧旁边就是一家电视台,有个节目常会请他朋友这家店的师傅过去客串。有天这位师傅病了,于是甄文达过去顶班。这个小客串永远改变了甄文达的职业方向和前程,他轻松自如的屏幕作风当即被导演看中,随即为甄文达量身定做了后来广为人知的美食电视节目Yan Can Cook(《甄能煮》)。

几十年来,Yan Can Cook(《甄能煮》)一直深入美国观众之心。尤其是结尾句‘Yan

can cook, so can you’,正是甄先生一直身体力行的历史使命——向美国观众演示中餐烹饪的快捷与美味。《甄能煮》至今制作了逾3500多集,在美国电视网280个电视频道播放。该节目曾于1998年获得日间时段艾美奖,亦曾三次获得美国James

Beard Awards(詹姆斯•比尔德奖,等同于电视界的奥斯卡奖)等。

此外,甄文达还开设以自己名字命名的餐厅M.Y. China,开设美国甄能煮公司,出书30多本,被美国权威美食学院庄尔逊威尔斯大学授予美食博士荣誉,还与张艾嘉合拍了电影《海南鸡饭》。

中餐在美国越来越流行和正宗

美国是个民族大熔炉,美食构也一样。很难找出公认的美国国菜,英国、爱尔兰、意大利、中国、印度、墨西哥等移民将自己国家的美食带入美国,在那里生根发芽,自成体系。

在中餐这个支系中,目前包括外卖店(约2万家左右)在内,美国约有5.3万家中餐馆。许多外国人基本上每个月都会食用中餐。美国超市里,往往整条走道都售卖中国和亚洲的原料和调料,亚洲蔬菜的品种开始日益增加。与意大利菜和其他菜系一道,中餐已经成为美国主流餐饮,此趋势还将继续。

四十几年前,当甄先生首次踏上美国国土,那时的中餐馆大都出品杂碎、炒面和芙蓉蛋等美式化了的中餐。过去二十年,美国出现了很多高级中餐馆,如客家山等。八大菜系如川菜、上海菜等都可以在美国找到,饺子馆和面馆随处可见。而甑先生自己的M.Y.China餐馆则不拘一格,出品中国各大菜系里的精华,如点心、上海小笼包、北京烤鸭、麻婆豆腐和手杆面等等。

版权声明:本文版权归FT中文网所有,未经允许任何单位或个人不得转载,复制或以任何其他方式使用本文全部或部分,侵权必究。

读者评论

FT中文网欢迎读者发表评论,部分评论会被选进《读者有话说》栏目。我们保留编辑与出版的权利。
用户名
密码
设置字号×
最小
较小
默认
较大
最大
分享×