登录×
电子邮件/用户名
密码
记住我

为您推荐

科技

餐饮业迎来又一场革命

桑希尔:送餐公司正帮助一些传统餐厅赢得更多业务,但业内人士警告,送餐公司和工业化“暗厨房”正在发展自己的品牌,与连锁餐厅竞争。

餐饮业的扩张是1789年法国大革命意想不到的后果之一。贵族们被杀头,他们的厨师也失去了工作。被扔到大街上的他们,找到了一份新的生计:面向公众开餐馆,为饥饿的革命者提供餐食。

Le Grand Véfour是最气派的餐厅之一,它在1784年法国动乱开始之前在巴黎皇家宫殿(Palais Royal)的拱廊开业,如今仍在营业。它的招牌菜马伦哥炖鸡肉(fricassee de poulet Marengo)庆祝拿破仑最著名的军事胜利之一。

但是,如果说餐厅诞生于革命,那么其中很多也可能在另一场革命中消亡。最新的技术革命正带来“非中介化”,让买卖双方能够以更快、更廉价且更直接的方式满足需求。

阿里巴巴(Alibaba)和优步(Uber)等互联网公司以及风投资本家,近来向送餐公司和“暗厨房”(dark kitchen)运营商投入巨资,力求将餐食从餐厅或廉价地点的高周转率工业厨房直接送到消费者家门口。“车轮上的餐食”(meals on wheels)有了新的含义。

优步创始人特拉维斯•卡兰尼克(Travis Kalanick)在挑战世界各地的出租车卡特尔之后,正试图颠覆餐饮业。去年,他投资1.5亿美元获得City Storage Systems的控股权,后者经营智慧厨房,有着雄心勃勃的计划,希望改变餐食的置备和销售方式。电商领域的“大白鲨”亚马逊(Amazon)嗅到了水中的血腥味,断断续续地尝试着送餐服务。亚马逊正牵头对总部位于伦敦的送餐公司Deliveroo进行一轮5.75亿美元的投资;该交易正在等待监管机构批准。

经营餐厅向来是一种不保险的游戏,淘汰率较高,但传统餐厅日益面临各项挑战:高租金、高薪资,以及社交媒体近乎实时曝光他们的不足之处。

就眼下而言,送餐公司正帮助一些传统餐厅赢得更多业务。“暗厨房”还可以降低扩张风险,让他们探索新的地段,而不用承担在那里开实体店的风险。然而,一些业内人士警告称,这可能被证明是愚人之金,因为送餐公司和“暗厨房”正在发展自己的品牌,与连锁餐厅竞争。这些数据丰富的运营商对客户的了解远远超过餐厅。

最戏剧性的变化发生在中国、印度、巴西和印度尼西亚,这些国家的传统餐饮业不那么发达,如今一群创新企业正迅速扩张。

中国约有3.55亿外卖app用户,两大互联网巨头阿里巴巴和腾讯(Tencent)正在这个市场展开激烈竞争。他们的外卖业务饿了么(Ele.me)和美团(Meituan)提供越来越多的服务,包括便利店商品和鲜花。据估计,仅在北京,每天就有180万份外卖订单。

南非投资集团Naspers已向世界各地的送餐公司投入逾20亿美元,包括巴西的iFood和印度的Swiggy,共有35个国家,每月订单量大约为1亿份。Naspers在线送餐和风投部门首席执行官拉里•伊格(Larry Illg)表示,鉴于中产阶级需求增长而市场架构效率低下,这些快速发展的国家的机遇可能最大。他表示,在西方,人们把大约10%的金钱和时间花在购买和置备食物上。在不那么发达的国家,这一比例接近20%。

这些公司的终极奖赏是预测消费模式,让它们能够提供更快、更廉价的外卖服务。在孟买,它们甚至可以在消费者下单之前,就准备好所需数量的沙拉并送到该市的某些地区。

“这些公司正越来越多地利用数据和机器学习来了解人们想吃什么以及想什么时候吃,”伊格表示,“通过整合供需,你可以更好地匹配。餐厅将不得不重新思考其模式。”

就像在其他很多领域一样,技术正在让便利商品化。但即便是最狂热的技术专家也认为,一些餐厅将继续存在,尽管它们的存亡将越来越多地取决于其品牌的力量及其提供的体验的吸引力。

正如Le Grand Véfour在餐饮业发展之初所发现的那样,对任何一家餐厅来说,最重要的竞争优势是其独特氛围。

译者/梁艳裳

版权声明:本文版权归FT中文网所有,未经允许任何单位或个人不得转载,复制或以任何其他方式使用本文全部或部分,侵权必究。

读者评论

FT中文网欢迎读者发表评论,部分评论会被选进《读者有话说》栏目。我们保留编辑与出版的权利。
用户名
密码
设置字号×
最小
较小
默认
较大
最大
分享×