餐饮业 - FT中文网

餐饮业

论一个食客的自我修养

范庭略：对于一家餐厅的用餐体验，每个人都该抱有理性期待。因为美好的就餐氛围，是由多重且复杂的因素决定的，其中就包括用餐者自己。

2024年3月8日

味不同，不相为谋

范庭略：那些溢美之词与毒舌点评，在如何塑造着餐饮生态，又会如何影响人们的口味？

2024年3月1日

扭亏为盈分店大增，拆解达势股价急升原因

达势股份于上月开设第700间披萨连锁门店，今年在内地开设180家新门店的目标，正在稳健推进。

2023年10月18日

百胜中国谋划后疫情时代的大扩张

肯德基和必胜客的中国运营商计划将门店数量增加近50%，到2026年达到 2万家。

2023年9月18日

九毛九走出疫情影响，旗下太二酸菜鱼现疲态

受益于业务复苏，九毛九上半年营收增长超50%。但这家餐厅运营商的核心品牌太二去年表现疲软，暗示这家时髦的连锁店可能开始衰退。

2023年8月2日

市场虽存在诸多不确定性，奈雪的茶看好高端茶饮需求

这家领先的奶茶商计划在今年下半年将门店网络扩大40%，利用中国零售市场因低迷而导致的优惠租金和有利地理位置。

2023年7月19日

在伦敦与纯素食兼麸质过敏的朋友下馆子

张璐诗：同行的两位友人中，一位对坚果过敏，另一位则是纯素食者并对小麦等麸质食材过敏。这种饮食要求，曾在不少餐厅碰过门钉。此次选择ROVI，我心里多了一些被善待的期望。

2023年2月10日

提高股息加速扩张，百胜中国疫后振作

肯德基餐厅在中国的运营商表示，去年底因疫情防控暂时关闭三分之一门店，但随着“清零政策”的结束，业务出现反弹

2023年2月9日

面对这个世事无绝对的时刻

范庭略：人们似乎已经不再将目光停留在那些大而全的景观上，也许小而美的空间，会让渴望转变发生的人们看到若隐若现的未来。

2023年1月13日

约束孕育着某种创新

范庭略：2023年注定是一个需要务实的年份，人们经历了这几年的压力和焦虑，相信会产生更多的理解和同理心。

2023年1月6日

餐饮业的冬日怀旧

范庭略：对于“但见新人笑哪闻旧人哭”的餐饮行业而言，怀旧的确不是一件容易的事情。

2022年12月16日

归来的堂食与食堂

范庭略：在人们解决食物和社交问题的历程中，堂食和食堂扮演着不同的角色，承载着不同的味道。

2022年7月8日

麦当劳拟出售俄罗斯业务

已于3月关闭其在俄罗斯餐厅的这家美国快餐连锁店表示，在普京入侵乌克兰后，留在俄罗斯“与麦当劳的价值观不符”。

2022年5月17日

一家广州餐厅在上海的第二十二年

范庭略：对于一位餐饮业的经营者而言，过去的时光里同时存在着机遇和险滩。回顾这段岁月，也会让人思考：为何去餐厅用餐对生活如此重要。

2022年4月22日

绿茶集团筹9亿拓网红餐厅版图

这家餐饮集团即将在香港筹资上市，以满足它的高速扩充策略。

2022年3月14日

可持续餐饮，路在何方？

Ada Qin：可持续理念在全球餐饮业的风尚已初露端倪，且未来潮流可期。可持续餐厅评估标准有哪些？在中国，可持续餐饮面临怎样挑战和机遇？

2022年3月9日

泡菜、栗子与鹿，伦敦秋冬滋味

张璐诗：红栗南瓜切两半，与南瓜籽、芝麻和香菜一起烤。窗外落叶一地，深秋满口生香。

2021年11月26日

服务生都去哪了？

人手短缺正在危及英国餐饮服务业的整体形象，这既是疫后世界普遍面对的新困境，也是一个有关傲慢与偏见的老问题。

2021年11月10日

不设菜单的英国米其林餐厅，有多冒险？

张璐诗：The Latymer饭前不提供菜单，这能正中喜欢惊喜敢于“冒险”的食客胃口，但有时食客的反应也有点刺激。

2021年10月28日

他将“很装”的精细料理拉回人世间

张璐诗：与许多西方名厨相比，卢布松风格的烹饪也许会更合“中国胃”之意，味道复杂丰富的同时，摆盘精细但也不会牺牲份量。

2021年10月28日

在“自传体餐厅”品尝伦敦名厨的记忆美食

张璐诗：Muse的菜单上渗透了私人记忆。每道菜式的创造都源自名厨Tom Aikens人生中的某段时期，菜品名包括“征服山毛榉”、“五分钟多几秒”等。

2021年10月28日

麦当劳宣布为美国员工提薪

麦当劳美国自营餐厅的员工时薪平均将提高10%。在劳动力短缺的背景下，亚马逊、沃尔玛等企业也宣布了加薪计划。

2021年5月14日

新口径下消费恢复放缓的原因和牛年展望

蔡浩、杨海帆：疫情局势好转将带动餐饮消费反弹，对社零的拖累作用或减弱。除了餐饮收入回升外，今年消费再恢复还有三大关注点。

2021年1月21日

复杂与精巧：小份菜与市场经济

刘远举：小份菜对消费者的好处，不在于节省，而在于可以用同样的支出尝到更多口味。但对于餐饮业来说，会导致更高的成本。

2020年8月21日