日前，英国葡萄酒研究机构酒智（Wine Intelligence）对中国的2000名中上层消费者进行了葡萄酒产区知名度调查，整理出了一份全球各大葡萄酒产区在中国消费者中的知名度排行榜。在这份榜单中，历史悠久的葡萄酒产地波尔多荣登榜首，而排名第二的是来自中国的宁夏产区，也是这份榜单上唯一一个中国产区。
在FT中国品味合作伙伴、宁夏嘉地酒园庄主、葡萄酒评论人丁健看来，宁夏能够力压很多国际知名葡萄酒产区，而成为中国精英消费者心中最知名的产区实至名归：
首先是因为宁夏地处世界酿酒葡萄种植黄金地带之一；这里，风土独特，冲积扇形成的土壤富含矿物质，砂砾土壤通透性好，加之日照时间长、昼夜温差大，可以酿造出被业界公认的优质葡萄酒。
第二是随着全球经济一体化进程的加快，世界葡萄酒市场格局正在发生巨大变革，中国跻身成为世界最大的葡萄酒消费国之一，而且发展势头强劲，“中国的葡萄酒品牌有新产区的优势和巨大的市场潜力”。
中国春节假期到来之际，FT中文网对丁健女士进行了专访，探讨中国的葡萄酒市场发展前景、消费分级背后的中国经济洞察，以及对于即将到来春节的葡萄酒消费解读。
图：FT中国品味合作伙伴、宁夏嘉地酒园庄主、葡萄酒评论人 丁健
以下为采访实录。
FT中文网：你怎么看酒智（Wine Intelligence）的这份榜单？宁夏作为葡萄酒产区有什么样的优势？
丁健：虽然我看结果也是挺惊诧的，但仔细思考之后，我觉得这份榜单还是很符合中国市场现状的。你看，排名第一的波尔多知名度是52%，其实这跟波尔多葡萄酒在中国市场占比差不多。波尔多的葡萄酒在所有进口酒占比占50%左右，这是非常客观的数字。
那么第二名宁夏，出了很多人的意外，包括我自己。但是一想也对啊，葡萄酒客是求新的，他们欢呼出来一个新产区；其次，有一些宁夏精品葡萄酒庄出色的酒质刷新了国人对国产葡萄酒的认知，再次加上一些精英人群中国民族意识的上升，所以也是情理之中。事实上，宁夏的葡萄酒历史真是源远流长，丝绸之路的开拓者张骞两次出使西域，从西方引进了新的葡萄品种和酿造技术，实现了西方葡萄酒与中国文化的融合。宁夏的气候非常适合葡萄酒的酿造，这也是为什么投资者纷纷在宁夏落地生根建酒庄的原因。
我十二年前开始在中国做法国葡萄酒的进口，去了很多著名产区和名庄。大概是七年前，我想在这个行业继续深入下去，也就是在这个时候我感受到宁夏这个宝地，它让我感受到了未来著名产区的潜质和感觉。
葡萄酒是一种生意，但是更是一种艺术创作的过程，意境和感觉很重要。这样的感觉让我立刻下决心，要在宁夏建立一个能够酿造出代表中国风土的中国酒庄，总有一天酿造出世界知名的传世佳酿。
事实证明，我的选择是对的。因为世界葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊在品鉴了宁夏产区葡萄酒后，说了一句很经典的话：“毋庸置疑，中国葡萄酒的未来在宁夏。”
FT中文网：怎么看2019年的消费？有专家分析说中国经济增速放缓，会影响消费，对葡萄酒这样的高端消费的冲击更大，您怎么看？
丁健：消费降级，我是有亲身感受的。比如我身上今天穿的这条PU Legging，之前一条是从意大利买的真皮的，像皮肤一样很舒服，300多欧元，结果被阿姨水洗洗褪色了，另一条PU皮是TomFord的，也不便宜。今年冬天我就在天猫搜了一下，我还没有淘宝账号，让小助理帮我下单买了一条，才100多块人民币，我穿着也还不错，很便宜，从这个角度说，消费确实是降级。
但是从另一方面说，我们可能对自己珍爱的东西，最大的心头好，是可以花很多钱。比如我在嘉地酒庄的投入上，我们的压榨机是世界一流，号称是压榨机里的劳斯莱斯；那我们的灌装线是意大利进口的，也是世界第一。
当钱变得不那么容易了，你就会把它花在自己最心爱的东西上。所以说，当经济下行时，往往艺术收藏品和世界顶级好酒不降反升，勃艮第顶级酒已经价格上涨了百分之几十了。
那么对于我们的嘉地酒庄，我们的酒是高品质的葡萄酒，葡萄都是手工采摘、手工粒选，采用非常精细的方法和工艺，我们会为了追求品质不惜成本。当然，这并不是充分条件。
FT中文网：您怎么看您的消费者，他们是消费降级还是消费升级？
丁健：我感觉葡萄酒生产这个行业特别有意思，它是自己去定义自己的。并不完全由人决定。就是这一片土地，这样的天气气候和土壤条件，周边的环境，酿造的工艺和手法，从事的人、人的想法和念头，这一切，就是法国人说的Terroir，决定了这个酒庄出什么等级什么风格的酒，然后去找到这个酒的目标客户和它的市场位置，它是自我定义的。你能做的就是尽量去还原大自然赋予你以及你的葡萄园的。
我特别高兴的是，我们嘉地出品的葡萄酒，无论在什么盲品什么调研什么赛事，不论是来自哪里哪个国家的，无论是专业记者、MW还是MS，甚至国际顶尖葡萄酒大咖，嘉地都能获得超级一致的好评，没有悬念的好评，毫无例外。另外一点，不论是普通消费者，还是资深消费者，还是专业人士，都喜欢都能enjoy。很开心，所谓“道不远人”，真正的好酒应该是所有的人都能欣赏，这一点挺重要的。
嘉地先有“咏叹调”和“信使”两款酒，尤其是信使，可以说，是中国目前出产的最贵的葡萄酒，价格在2600元。我们按照专业性定价，你一尝，它的品质是拉菲、西施佳雅、Opus One的品质，甚至超过他们的品质。嘉地组织过八次公开的盲品比赛，每次都有专业资深人士甚至国际顶级人士。仅2018年，去年5月份诺顿中心北京大师班，北京资深酒评人悉数到场；6月底伦敦品鉴，10位常驻伦敦的MW和MS，还有Decanter荣誉总编Steven Spurrier和 IWC的联席主席Charles；7月13日，上海交大金融学院，上海大师班，专业人士50余人；去年9月15日，银川，25国侍酒师冠军盲品；12月4日，香港半岛酒店，香港品酒会。信使次次第一，从未失分。刨除这些世界名庄的品牌溢价，我们定一个几分之一的价格。
你可能会说，我看到很多更贵的国产葡萄酒，标价8888、9999的也有很多。但它们都不是在市场上按照品牌经营的方式去销售，而是通过特殊渠道、团购、打个3折1折就卖，那种不在我们考虑范畴的，我们是要走国际品牌之路的。
2017年，我一个外甥的话引发了我的思考，他问我：“那小姨，嘉地酒园的酒我们这种刚毕业月收入一两万的就是喝不起呗？”我当时笑着回答他：“是啊，抱歉！”但是却是引起了我的深思。
要让嘉地走进寻常百姓家，要让中国百姓喝上中国好酒。我们形成新的的风格，尽量合理降低成本压缩利润空间，推出了不同的产品系列，来满足消费市场两端的消费者。嘉地的风信子2016获得了各大国际权威赛事的金奖，口感更加符合未来趋势，只要360元一支。2018年底嘉地更是新推出的“如意”，268元一支，它的价格就很亲民了。这样让更多的年轻人可以消费得起，培养客户，让品牌也更有活力。
FT中文网：您觉得来自中国的葡萄酒与全球顶级葡萄酒的差异在哪里？是硬件还是软件上的差别？
丁健：每个产区都有不同的风土，这是葡萄酒最别致的地方。我常说，我们喝德国的酒非常明显，你就能喝出德国人的感觉，清冽、干净、纯粹、波光粼粼的莱茵河，德国人的哲学思维，你真的可以喝得出来，这真的不是假话。那么波尔多的圣爱美浓葡萄酒，则是浓郁、饱满，黄土块垒和矮墙，感受到了法兰西民族的热情，这些著名产区的酒，你一喝就能喝出民族和文化的感觉。
那么中国的葡萄酒，自然是要有中国味道。中国的风土不是说做出中国土特产的味，不是这个意思，是要做出中国的，能代表它的精神和文化，也就是中国文化的味觉表达，怎么在味觉上去表达它。
这就是为什么葡萄酒大师一杯酒入口，是能猜出葡萄品种、产区、甚至村庄，都可以通过味觉就可以猜出来的。为什么能猜出来？因为它有一些可以识别的特征。我们常说这人掉人堆里找不着，是因为没有识别性。那么世界上的酒特别多，法国葡萄酒评论机构贝丹德梭的创始人就曾经说过，做一款干净的，好喝的酒，其实一点不难，难的是你能形成可识别性，而且在茫茫人海中，一眼就会认出你。
很多中国葡萄酒和世界顶级葡萄酒的差距，工艺和技术还不稳定，再高一个层次就在于形成不了自己的稳定风格。比如，本来这个味道你觉得今年挺好，第二个年份再去找这个口感的时候没了，酿酒师又换了一个风格。我觉得宁夏大部分酒庄都能做出75分的酒，这是风土和果实就决定了；75能提高到85分是酿酒技术和工艺决定的，85分到90分，是品牌文化决定的；而90分以上、92分还是95分、100分，是审美的高度决定的。葡萄酒就是味觉的审美体验。
FT中文网：那么嘉地是怎么做的呢？如何找到自己的风格和口味？
丁健：作为一个新兴酒庄，很幸运的是，我们一开始就找到了自己的路线、风格和口味。一个源于我们经过对世界葡萄酒的学习和对葡萄酒文化的理解，一开始就定准了一个范式——波尔多混酿，所以在种什么葡萄品种的选择上、分别种多少、工艺的选择、甚至选择什么瓶型上都没有走弯路；一开始就懂得去尊重风土和大自然，所以我们是先品尝评价，根据这块土地能够出品的水准进行市场策划；一开始定好几个基准，然后有步骤地逐步展开。经过几年的发展，我们越发对品质的稳定非常有信心的。
新世界的做法，把葡萄酒当成商品，用各种科学的方法和设备去控制，葡萄园装上很多的感知器，葡萄的叶子、根、茎、测风速，iPad直接可以看到，缺什么，就按一个键，可以通过水肥一体化，用最先进的方法去复刻最理想的状态，所以它没有什么年份差异。但是旧世界的方法就是尊重年份差异，我要我每年不一样，我要有我的多样性。嘉地走的是精品路线，所以我们比较尊重传统的葡萄酒酿造工艺，我们是要体现年份差异的，今年和去年的年份不一样，我要在酒里有所体现，但还能够保持一致的风格。
还有你问到如何找到自己的风格？这一点做到很好喝挺好的葡萄酒，还是比较容易的，要想成为世界顶级就非常非常难。就像是绘画，想要成为一个大艺术家而不是一个画匠，如果你只是重复前人，你就没有太多价值，你古典写实主义油画画得再好你也无法超越伦勃朗。你只有找到新的表达方式，同时符合大众审美共情的美感，你就是划时代的艺术家。这说明什么，说明你需要建立在历史和前者的基础之上，仍然有新的贡献。
就像是近些年大众层面火起来的莫兰迪色。莫兰迪是二战期间，画瓶子罐子画花画静物。在此之前，这些颜色其实原本都有，但是没有人没任何一个艺术家，把好多好多中性色，粉红、粉蓝色呢、灰紫、烟灰，这些高级灰色的中性色搭配在一起，产生无比安静、温柔、无比和谐的感觉，二战期间对于安宁的向往。顶级葡萄酒也是，要想成为顶级，它的味觉一定不是简单地在重复别人，这就是为什么会说葡萄酒最高的境界就是在艺术性上的体现。
FT中文网：春节即将到来，作为葡萄酒市场的专业人士，您如何看待节日消费？作为葡萄酒这样高端的舶来产品，如何与中国的文化更好融合呢？
丁健：春节是中国的传统节日，一年的年度更迭，总结过去祈福新的一年。春节也是酒业零售的一个重要时刻。现代葡萄酒确实起源于西方，世界文化总是欢迎带着本土文化特色的新成员，既传承又贡献，我们也希望参与其中，融合中西文化。2018年底嘉地出品一款新酒，中文名字就非常中国，叫“如意”，是不是很适合节日的氛围！
嘉地酒园英文名字是Jade Vineyard，我们还缺一款signature的酒，能够在视觉上、文化上直接表现Jade的酒款。因此，有了如意这一款新酒系列，英文名字叫Jade Vintage，我们祈福来年是翡翠一样的一个好年。在中国，翡翠常常被做成中国传统的如意。“如意”这款酒的酒标是我专门为这款酒画的，水彩，我希望把中国人觉得美好的、寄托情感的元素放上去，融合成为一个东西方都能够看懂的艺术，我希望在国际舞台上，嘉地能够彰显中国文化。
如意的口感，果香和花香，非常纯净、透明、美好，非常快乐甜美、无忧无虑，像一个十几岁的孩子。这款酒出品于2018的焦虑之中，代表着对无忧无虑的向往。味觉无需语言，可以穿透文化，我相信这款如意可以把这种美好感受带到世界上任何一个角落。
