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遇见赤霞珠 - 记FT中国顶尖葡萄酒大师班经历

西装革履的侍酒师,1至6号排列整齐的高脚杯,盲品的好奇与期待……5月25日参加“中国顶尖葡萄酒大师班”,第一次与各路葡萄酒粉丝和专家一席品酒,竟对自己的无知有些不自在。

不过很快,这种“不自在”就在赵凤仪女士风趣的讲解下烟消云散。没想到这一世界级葡萄酒大师是如此接地气之人。她首先将赤霞珠比作“混血儿”,即品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)杂交而成的品种。之后,她又自嘲说赤霞珠跟她自己的丰满正相反,不但没有任何肥肉,反而瘦得只剩骨头。这骨头就是在比喻其突出的酸涩味。赵女士还开玩笑似的将赤霞珠称为“三高”,即高单宁、高酒精、高酸。由于其酸涩的特点,所以混酿出百分百平衡的赤霞珠非常困难。

对赤霞珠的特点及其珍贵有了初步了解后,现场开始了盲品环节。我从右到左,6号到1号倒序品尝,只觉口味愈发清淡。也许是先入为主,6号酒在我尝来似乎最复杂也最香醇。主味酸苦且带浓郁的木香,余味有些酸涩,但依然保持着复杂性。盲品结束后,赵女士和嘉地酒园庄主丁女士共同揭秘,6号酒为嘉地屡获大奖的“信使”。丁女士介绍,“信使”寓意着时间,也像生活,永不休止、永不停歇,让人体会到到岁月和时光带来的感动。可能也正因为此,我觉得这款酒有着深厚复杂的味道。

相比而言,5号似乎酒精味更重,且比6号更酸,但依然香醇复杂。赵女士介绍此酒为智利的Almaviva,“活灵魂”。由于智利的Puente Alto小镇靠近安第斯山脉,白天热晚上冷,所以给了这款酒很明显的果味。我个人感觉它的名字也非常贴切地描述了这款酒的味道,虽然带着清爽的酸味,但依然保持葡萄酒灵魂中的香醇和复杂。

我对4号酒的印象最为深刻。初闻时觉得除了相似的木香味以外,比前两款酒多了些香甜气。仔细再闻,那木香混合着酒香,竟有一丝皮革的气味。瞬间想起了去年在意大利的夏天,走在艳阳高照下的佛罗伦萨街道上,从各式皮制品店飘来的陈旧皮革味,可能也因此对这款酒产生了特殊的情怀。没想到,之后赵女士介绍,这款酒真的来自意大利的Chianti产区。意大利人优雅随性,就像这款酒,清新爽口,适合配餐饮用。

相比之下,1、2、3号酒口味均比较清淡,甚至在我尝来并无明显区别。3号来自嘉地的“咏叹调”正如其名,清新优雅。2号来自美国纳帕酒庄的Schafer味道和香气都仿佛加州的阳光,清甜明媚,掺杂新橡木桶的香气。

现场最令人惊讶的属1号名酒,来自法国的拉菲。虽然可谓全世界最著名的红酒,现场盲品却只排在了第五名。这和赵女士讲的“巴黎审判”品酒比赛的结果如出一辙。当世界闻名的拉菲和当时新兴的纳帕一同由大师们盲品时,拉菲竟连续两次战败。现场盲品之后,虽然初次理解了人们经常说的不一定人人都能欣赏名酒,但的确发现了拉菲作为世界名酒的精妙。不仅气味醇香,还有些出乎意料地带着一丝香草的清甜。这香甜气与赤霞珠的酸涩相结合,更突出了百分百新橡木桶的香气。

在我看来,品酒师这一职业优雅精致。赵女士却调侃说,平时品酒、讨论、思考都太疲劳,平时还是喜欢喝雷司令(Riesling),回到家只喜欢喝气泡酒。她的一句“最近发现苹果酒真的好喝”,引来了全场哄堂大笑。大师班最后,竟发现自己与赵女士喜好相同的口味。

备注:现场盲品清单(按现场品鉴顺序)

1.拉菲,法国 Chateau Lafite Rothschild, 2014

2.纳帕,美国 Shafer Vineyard One Point Five, 2014

3.嘉地咏叹调,中国 Jade Vineyard Aria, 2015

4.基安蒂,意大利 Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia, 2014

5.活灵魂,智利 Vita Almaviva, 2013

6.嘉地信使,中国 Jade Vineyard Messenger, 2013

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