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赵凤仪:想要做好高端酒,首先要了解高端酒

7月13日,由FT中文网、中国品味合作伙伴嘉地酒园与上海复旦泛海国际金融学院联袂举办的第二期葡萄酒大师班“中国葡萄酒的发展之路”在上海成功举办。活动邀请了首位常住中国的资深葡萄酒大师和葡萄酒教育家赵凤仪女士带领各位来宾对九款世界名庄盲品打分并传授了一些品酒经验。

此次活动选择了“13、14”及“15”年的高端、年轻的赤霞珠。赵凤仪表示,判断一款酒的质量最重要的是体会其余味、余味维持的时间和复杂性。

活动中盲品的第一款酒来自纳帕产区。高纬度、靠近太平洋的地理位置带来太平洋的雾气,使它的酒能够帮它保留它的酸的同时又足够的热量使果品成熟。第二款是Schafer,这款酒的年份被称为“伟大的果味的年份”。第三款2014年的Aria咏叹调,是比较新鲜的风格,以果味为主,来自中国宁夏贺兰山。中国的栽培历史不长,但是发展较快。贺兰山产区较为干燥,其西面是中国第四大沙漠“腾格里”。第四款这款酒是今天唯一来自于海洋性气侯的葡萄酒--来自意大利的Sassicai。气候太暖导致它的水果味有点太成熟。有典型的意大利的优雅风格,又有点收敛的感觉。第五款酒入口的酸度很高,是来自昼夜温差很大的高海拔产区的敖云。第六款也是嘉地酒庄2015年的酒。第七款来自于全世界最有名的赤霞珠的“风土”(Terroir)-- 拉菲。中国进入葡萄酒市场之前,拉菲还是最贵的。第八款来自于波尔多酒庄之一的Lynch Bages。如果你喜欢香磨的单宁,你肯定喜欢这款酒。最后一款酒是嘉地的Messenger“信使”,不久前在伦敦的一个品酒会上受到了一位有40多年经验的大师的好评。

赵凤仪提到她在宁夏发现有不少酿酒师、庄主,对于高端酒的风味并不熟悉。想要做好高端酒,首先要了解高端酒。葡萄酒并不一定要一直追求品牌。普通的酒和高端酒应该是针对不同场景平行存在的,有的可以用作日常,有的可以用作投资,而酒的好坏更多的取决于个人口味的不同。

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