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社交餐桌:上海餐饮界新玩法
苏丽雅:周末晚,社交餐桌就会开启:彼此陌生的事先预定的食客,拿好号码牌,围坐在同一张桌旁,共度一晚。
2019年11月29日
“世界50佳餐厅”和米其林,有何不同?
苏丽雅:有些著名的米其林三星却不是“50佳”,美食榜单的评选机制科学吗?这些榜单到底有什么意义?
2019年8月11日
他让中餐素食登上亚洲50佳
苏丽雅:卢怿明的字典里,没有“传统”这个概念。福和慧的出品,看着像西餐,却裹着中餐的灵魂,似曾相识,却又从未遇见过。
2019年6月20日
我在紫外线餐厅的一个晚上
苏丽雅:世界名厨Paul Pairet创立的多重感官餐厅Ultraviolet已成为业界传奇。2012年于上海亮相,至今仍前卫先锋。
2019年3月29日
“创新中餐”越来越好玩
苏丽雅:更多不同文化背景的厨师参与“创新中餐”:波兰厨师创作饺子,加拿大厨师混搭湖南菜。中餐更多元。
2019年3月8日
伦敦中餐星厨黄震球:牛津高材生
张璐诗:黄震球认为,新一代厨师更少受经验与地域的限制。他想让食客在一顿饭之内尝遍中国东西南北口味。
2021年10月28日
100全球最佳中餐厅:另一种美食标准
谢立:新加坡华人葡萄酒作家庄布忠在香港首次发布“100全球最佳中餐厅”,试图设立另一种美食标准。
2019年2月2日
2019餐厅潮流:高端休闲式
苏丽雅:与高级餐厅相比,高端休闲餐厅氛围少一些仪式,多一些自在;食物少一些精致,多一些随性。价格较亲民。
2019年2月1日
香港的大班楼和Deng G川菜
兰德:中环大班楼的琵琶虾球绝对是美食精品。湾仔的Deng G虽环境迥异,但劲爆的酸辣让我再次光顾。
2019年1月18日
梦回唐朝:设计师开的沉浸式夜宴
郑静:“良设夜宴”每晚一桌,共3小时,中场休息有琵琶曲和投壶游戏。这是一场穿越的《韩熙载夜宴图》?
2019年1月4日
高级意大利餐厅相伴亮相上海
苏丽雅:上海新开的宝格丽酒店、养云安缦、素凯泰、苏宁宝丽嘉酒店,都对意餐青睐有加。意餐看似简约,但并不简单。
2018年12月21日
中国餐饮:连锁餐馆对决独立餐馆
范庭略:大型购物中心的餐饮配套比在不断提升。被资本推动的连锁餐馆在挤压独立餐馆的生存空间。
2018年12月18日
去东京摘米其林星星
谢立:在巴黎,去二三星法餐馆要穿得好一点,游客装扮会被认为粗鲁。日本的二星日餐门面简朴,客人毫无压力。
2018年12月14日
极致味觉:欧美的“美食实验室”
苏丽雅:欧美顶级餐厅正建立美食实验室,用先进仪器,探索味觉巅峰体验。中国在这个领域尚在萌芽状态。
2018年10月30日
在顺德经历美食的天堂和地狱
谢立:美食纪录片《寻味顺德》把广东顺德变成“网红”城市。我在顺德则是体验了美食从天堂和地狱的过山车。
2018年10月26日
一家小酒馆式的法国餐厅
苏丽雅:曾在法国、挪威、香港等地高级餐厅工作过的Jonas Noël,希望在上海呈现精致法式小酒馆氛围。
2018年10月19日
“米其林星级”:光环与魔咒
范庭略:“米其林星级”不仅定义着餐厅和厨师,甚至定义着城市与味蕾。围绕着星级评定,餐饮业暗战就此展开。
2018年10月19日
订餐APP之弊:食客爽约该怪谁?
欧美用APP订餐厅座位越来越普及,但爽约不来的食客越来越多,给餐厅带来损失。FT专栏作家认为APP难辞其咎。
2018年9月21日
入秋,要吃江鲜
苏丽雅:江南人痴迷江鲜:八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼。如今的江鲜出品融合了中国多种菜系和西式烹饪手法。
2018年10月19日
伦敦美食家推荐的广州美食
伦敦可人煎饼、品屋茶馆创始人Z He推荐广州美食小馆,从陈添记的爽鱼皮,到陶陶居的点心,还有仁信双皮奶。
2018年9月7日
粤菜创新,难在哪里?
苏丽雅:粤菜曾是中国菜系老大哥,近年却创新缓慢,落后了。讲求食材和功夫的粤菜有可能借鉴西式烹饪法吗?
2018年8月24日
突出重围的日料店
苏丽雅:上海不缺高级日料店。“倾奇者”的竞争力源自品质与实诚价的结合。餐厅没在环境和餐具上过多投入。
2018年8月3日
波尔多最好的餐桌:在酒庄里
谢立:很多酒庄庄主自己就是美食家,和名厨有良好关系,酒庄也有招待的需求,酒庄的餐厅常比外面的更精彩。
2018年10月19日
什么样的米饭最好吃?
苏丽雅:米饭成了中国人“最熟悉的陌生人”。“嗑米”餐厅创始人决定死嗑米饭,用五种优质大米探寻最好吃的米饭。
2018年7月13日
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